夏令热浪，上海的乡村咖啡馆却悄然步入了一年中最“冷”的淡季。

回望这几年，上海乡村咖啡馆曾迎来爆发式增长——青浦、奉贤、崇明等郊区的乡村里，“一村一咖”“一镇多咖”的表象早已不再极新。搭客们举着咖啡杯，和青菜、番茄拍一组“田园风”像片，一度成为潮水。

可这股热乎劲没烧过三年。本年以来，“村咖降温了”“风口夙昔了”的叹息声，渐渐盖过了也曾的惊羡。记者访谒沪上多家乡村咖啡馆，发现行业洗牌果决发生——旧年一家群贤毕集、需要列队等座的门店，本年悄然贴出“闭店转让”的告知，更替速率远超预期。

上海的村咖，果然不香了吗？谜底大要没那么全都——在举座遇冷的“迎风”中，仍有不少门店跳出“打卡依赖”，找到各别化破局之说念。

从也曾的“打卡高涨”到如今的降温，村咖其实并未确凿“过气”，而是站在了十字街头——不再追赶“火一时”的流量热度，而是想方设法在淡季里“活下去”，在经营中找到“活得好”的诀窍。

位于奉贤区李窑村的“莳下田园”（沈想怡 摄）

高涨退去

在嘉北原野公园内，“沸舍乡村俱乐部”的店主虾米作念出了一个让外东说念主浑沌的决定。恰巧盛夏，她聘用了关店出游。

事实上，“季节性关店”早已不是极新操作，像虾米这么选在盛夏停业的店主不在少数。“天一热，搭客都怕晒，散客一天也就三五个。”虾米算过一笔账：店里最贵的单品咖啡三十元，就算全卖这个，淡季一天营收也顶不上开支；若是歇夏关店，水电、东说念主工、食材损耗这些本钱能省一泰半，“与其硬撑着亏蚀，不如干脆歇一阵，既能缩短本钱，也能给我方充充电。”

“靠天吃饭”是不少村咖店主的共鸣。尤其像“沸舍”这么扎根原野公园的店，客流完全随着天气和季节走，“天一热，搭客都怕晒，特意来喝咖啡的东说念主就更少了。”据她先容，沸舍的客流主要聚积在春秋两季，夏季高温是昭彰的淡季，入秋转凉后才会从头迎来旺季。况兼她肯定，不久后会迎来旺季的。

位于嘉北原野公园内的“沸舍”（牛益彤 摄）

但是，并非通盘店铺都能渡过这个“坎”。访谒中记者发现，在奉贤李窑村，一家以植物好意思学为脾性的村咖仍是在本年夏天停业转让。隔邻村民先容，该店最先以“咖啡花艺”为脾性，后期渐渐加入西餐、交融菜甚而民宿业务，但最终照旧没能撑过这个夏天。

“与其说村咖干不下去了，不如说是淡季熬不外去了”，一家从业两年的店主说。淡季降临，村咖行业的先天不及被无穷放大。同质化竞争首当其冲——过多的店铺重叠着帐篷、草坪、维握的相易模式，让破钞者产生审好意思疲倦。

以李窑村为例，自从这里火了之后，一年里，村子里披露了千岩万壑52家业态，其中作念咖啡的也不在少数，无论是暖锅、花店、陶艺工坊，简直都要和咖啡沾点边。

“一开动以为极新，跟一又友去拍拍照挺好。”市民王姑娘示意，“但咫尺好多家店铺都长得差未几，特意开一两个小时车夙昔喝杯咖啡以为不值了。”

更严峻的是客源结构单一的问题。大多数村咖依赖自驾客流，败落立时散客，这意味着主顾必须“特意为你而来”，对店铺的脾性和品性冷落了更高条款。

当流量热度褪去，乡村的季节上风不再，村咖生意遇冷的暗影粉饰在许多店铺的头上，成为稽查店主的“达摩克利斯之剑”。

直面淡季

开店两年，位于宝山区的“枋园”店主常明豪目击了太多因盲目跟风而开的村咖，“爆发期里，好多东说念主带着‘情感’和‘跟风’心态涌入，以为摆几张桌椅、搭个帐篷就能赢利。但随着市集趋于感性，单纯依赖颜值、败落运营才智和生意意志的店铺正被淘汰。”

一个共鸣是，村咖的上风，其实并不在“咖啡”上，而是在“村”上。靠近淡季，专揽东说念主们各有各的招，但中枢都是均衡出入。要么节流缩短本钱，要么开源扩大收入，或者双管都下——他们不再单纯售卖饮品，而是依托乡村场景，将咖啡行动进口，提供“可停留、可体验、可带走”的空洞价值。

使命日上昼，咱们在位于青浦区的“菜园咖啡”碰到了带着两只小狗的朱女士，这是她第三次来到这里。“这里不仅允许狗狗进来，还有特意的草坪让它们跑，一杯好意思式诚然未低廉，我能坐一上昼，以为尽头值。”

菜园咖啡内（牛益彤 摄）

不仅如斯，“菜园咖啡”还作念到了“一站式就业”。专揽东说念主王守伟流转了村里4套闲置民宅，打造出“前院咖啡、中院餐饮、后院民宿”的院落群：前院摆着藤编桌椅，来宾不错晒着太阳喝咖啡；中院是农家菜馆，食材多来自村里的菜园；后院是矫正后的民宿，保留了老屋子的木梁结构，又添置了当代化卫浴。

“单一业态抗风险才智太差，把咖啡、餐饮、民宿绑在通盘，就算淡季咖啡卖得少，住宿和餐饮也能补上来。”王守伟说。

毕竟在乡村，一杯庸碌的拿铁很难劝诱来宾驱车几十公里前来，但若把咖啡变成“体验套餐”的一部分，劝诱力便会成倍增长。

在菜园喝咖啡，来宾不错在前院喝咖啡、聊天，中午在中院吃农家菜，下昼去村里的菜园体验采摘，晚上住后院的民宿，“咱们不想作念一阵风的网红店，要让来宾以为来这里不仅是‘打卡’，更是‘享受’”，王守伟说。

旧年，奉贤李窑村的“莳下田园”因为一张“稻田热气球”像片爆火——金黄的稻田庐，彩色热气球异常亮眼，像片在小红书、抖音上刷屏，好多东说念主专程为这个景来到李窑村。但专揽东说念主豆豆莫得被流量冲昏头脑，“开店前我就想好了，乡村有淡旺季，弗周详指望当然旺盛。”

位于奉贤区李窑村的莳下田园（沈想怡 摄）

她的玩忽智商，是充分进展乡村的“大空间”，对消季节风险：这里不仅有200闲居米的要领主楼，还有近千闲居米的庭院旷地，甚而能平直借用相近的稻田景不雅。依托大空间，豆豆说合了好多在市区难以落地的步履：企业团建不错搞户外拓展，亲子家庭能进入农耕体验，节日历间还能办主题派对。

“市区店租本钱高，面积小，完全不可能落地这些步履。但乡村给了更多可能性，也让村咖能够‘多条腿’走路。”豆豆还提到，这些更多依靠东说念主为筹谋运营的步履，时时有着更精确的指标破钞群体。

虾米的“沸舍”更澈底——咖啡收入不到两成，主要靠说合婚典、团建、商拍，“一场步履收费几千到一万不等，淡季也能撑住”。旧年秋天，她经办了一场户外婚典，“光顶住场合和餐饮，就能对冲一个月的东说念主力本钱”。

走永久的路

在淡季“活下去”了，怎么“活得好”，成为村咖店主们需要解答的下一个问题。

乡村不缺漂亮的院子，缺的是让东说念主记取的“内容”。很长一段期间，村咖都处于有品类、无品牌的景况。破钞者只知说念去村里喝咖啡，但记不住店名；经营者盲目跟风，导致同质化严重，临了堕入价钱战。而能永远存活的村咖，都在奋发打造不可复制的脾性，让品牌在破钞者心中形成昭着挂念点。

奉贤李窑村的“无忧闲院”即是一个典型例子——哪怕七八月炎暑，每月仍能保握20万元营业额。高温天的使命日下昼三点，来宾端着咖啡坐在店内赏景观，店里上座率还接近四成。

店主屠华斌分享了他们的诀窍：“咱们有黄鸭梨主题的冰饮，还有应季的稻田茶点，夏天反而能营造出‘避世感’。”为了对冲淡季风险，他还按捺地更新。比如，应季更换店铺内的讳饰作风；又如，店里除了咖啡还作念茶饮，是以开展了带主顾通盘去杭州上山采茶等步履……看似眇小，但总能给破钞者带来“常来常新”的意义。

在宝山区“枋园咖啡”，则展现了另一种活命智谋。店主常明豪曾是景不雅假想师，在市区作念了十年生意空间假想。2023年一次就怕契机，他来到这里时无意发现了乡村的另一种可能，于是他承包下11亩地决定开家店。“咱们种着鲜花，养着羊和兔子，这种‘安闲感’劝诱不少年青东说念主。”

打造“不可复制”的场景，是锁定客群的要津。为了丰富业态，常明豪还在店铺内引入了窑烤面包等元素。在常明豪看来，这种“未经修饰的当然”，恰好骄横了城市客群对田园生活的向往。

“咖啡和面包仅仅垫脚石，环境才是咱们和来宾建立干系的中枢。”农场里，除了应季鲜花，还设有小动物互动区、当然手作坊，甚而一派分享菜园。恰是这些各别化体验，让东说念主们得意支付溢价、得意克服距离窒碍。这种“当然滋长”的好意思学，让枋园即使在淡季，也有30%的来宾是“特意来拍照的”。

还有的村咖，依托文化IP，走出了一条我方私有的道路。位于青浦区崧泽村的崧见咖啡，脾性即是所处的地舆位置——将崧泽文化融入咖啡体验，打造出惟一无二的崧泽主题咖啡馆。菜单上，米乳拿铁是呼应了“中国最早的梗籼”的历史，口感甘醇带米香；猪奶冻则呼应崧泽文化中的猪形陶器，造型可人，成为亲子必点。

此外，这里还依期举办非遗步履。如咖啡皂制作用崧泽元素模具、傣纸体验古法造纸，可印陶器图案，劝诱大批亲子家庭。好多家长说，带孩子来不仅能喝咖啡，还能学文化，以为很值。矜重东说念主嵇洁先容，这种文化脾性让崧见咖啡的居品尽管价钱并未低廉，客群依然融会。

乡村究竟需要怎么的生意？

使命日的下昼，崧见咖啡内主顾依旧不少（牛益彤 摄）

村咖的千里浮，最终指向一个更为庞杂的课题：乡村究竟需要怎么的生意？

夙昔两三年，许多东说念主怀揣“用咖啡点亮乡村”的情感涌入这个赛说念。他们并非只想在乡村复刻一个星巴克或瑞幸，而是试图将村咖打形成交融农村文旅的生意品牌。

这意味着，村咖的运营逻辑弗成肤浅套用破钞品创业模子，而需免除文旅产业的创业逻辑。“后者更强调品牌理念的塑造。”无忧闲院的店主屠华斌如是说。

不少从业者认为，村咖的爆火颇似前两年的市集高涨——赶紧在多方位燃，劝诱大批企图分一杯羹的参与者。但确凿能置身头部、享受破圈红利的，于今仍是少数。如苏州本色、景德镇陶溪川等市集，凭借厉害的地域属性与脾性脱颖而出，而更多项目则颓落离场。其中枢各别，恰恰在于品牌能否确凿立得住。

从这个角度看，上海村咖的热度回落未必是赖事。它标记着行业正由狰狞滋长步入感性发展，也辅导从业者：村咖并非“躺赢”的生意，而是需要生意想维与乡村情感共同维握的永远行状。

那些收效渡过淡季、把一杯咖啡玩出繁多“状貌”的村咖，时时紧紧收拢了生意的本色：它们擅长本钱放肆、诱导多元盈利模式、堤防品牌打造，让门店具备握续盈利才智。另一方面，它们也深度尊重乡村的私有属性，积极挖掘在地文化资源与生活时势，构筑无法被复制的门店脾性。

“哪怕在乡村开店，想清醒‘作念什么’也至关蹙迫。单靠情感或追赶热门远远不够。专科的运营执行、供应链手艺支握、本钱放肆才智，每一项都是村咖活命的稽查。看起来氛围‘讲理’，但回首本色，它依然是一门需要量入为出的生意。”屠华斌说说念。